Processo de vinificação: fase de maceração e fermentação
Depois que a fruta chega à vinícola e são realizadas tarefas como o desengace, ou seja, a separação das uvas do engaço, e o esmagamento para quebrar as cascas e obter o mosto, começa a etapa de maceração e fermentação. começa a etapa de maceração e fermentação..Com o primeiro estágio, o mosto entra em contato com a pele das uvas e, no caso dos vinhos tintos, com a pele das uvas.e, no caso dos vinhos tintos, adquire sua tonalidade característica.
Além disso, o futuro estrutura do vinho será determinado pelos taninos fornecidos pelas peles nessa etapa do processo de vinificação, e é por isso que podemos apreciar sua importância.
Em seguida, podemos dizer que a mágica acontece quando é a vez do fermentação alcoólica, um fenômeno pelo qual os açúcares presentes nos grãos – mediados por leveduras nativas selecionadas em nossa própria vinícola– são transformados em álcool vínico e depois sim, os frutos que foram objeto de tanto cuidado se tornam o vinho tão desejado.
Em todos os momentos, gostamos de contar com a aliança de tecnologia, perspectiva inovadora e versatilidade de recursos.
Es por eso que, De acordo com os diferentes produtos a serem produzidos e com um fino olhar enológico, os tanques de fermentação são variados e específicos.. Inovação e design próprioO fermentador de rolos é uma invenção de nosso diretor de vinificação, Mariano Di Paola.
Durante uno de sus frecuentes viajes a Bordeaux, Francia, charlando con su amigo y entonces Director de Tonnellerie Vernou, Pascal Conte, se perguntou como o vinho poderia ser fermentado no barril sem que o efeito da madeira estivesse presente de forma agressiva no vinho, mas sim de forma sutilmente equilibrada.
Allí, entre idas y vueltas de ideas, surgió el diseño de este tipo de contenedor, um barril com capacidade de 600 litros que gira em um eixo central sobre roletes que, em alguns casos, suportam mais de uma tonelada de peso. O esboço original desse design de 2003 está atualmente em exibição em nossa adega com uma placa comemorativa desse momento de inspiração.
Os tanque de diamanteO recipiente de aço inoxidável, inspirado na fórmula de maceração e projetado em aço inoxidável, é outro dos recipientes especiais do capacidade de alcançar a concentração e o equilíbrio que caracterizam nossos vinhos. Isso se deve ao fato de que, graças à sua forma, favorece a extração dos taninos ao comprimir a “tampa”, o que proporciona maior estrutura, concentração na boca e cor. Ele também é uma criação interna.
Outros contêineres especiais presentes em nosso depósito que podem ser mencionados são ovos de cimento, ânforas de conservação e os tanques em forma de cone truncado com balão para prensagem, também de nosso próprio projeto, um recurso que serve, como o tanque de diamante, para obter vinhos mais concentrados, geralmente usados em cortes..
Essas são todas as formas das diferentes variáveis que são permanentemente testadas e experimentadas em um processo de aprendizado constante por nossa equipe de enologia e graças a uma firme vontade de inovar, trabalho incessante e um gosto por novas ideias, tudo isso destinado a se refletir na qualidade de nossos vinhos.
