Amadurecimento da uva: O que é o fenômeno do veraison?
O verão continua e mudanças estão ocorrendo nas fazendas, algumas delas perceptíveis.
A fruta continua a se desenvolver e, com os dias mais quentes e mais sol, lentamente atinge o ponto de amadurecimento.
É um prazer testemunhar as variações que a natureza opera, especialmente quando elas são impressionantes. Esse é o momento em que ocorre um fenômeno conhecido como veraison.. É a mudança de cor da casca da uva devido ao amadurecimento das uvas..
En el caso de las tintas los racimos pasan del verde al negro, violáceo o morado característicos, y en el caso de las blancas se tornan doradas o de un verde más cálido.
En todos los casos los hollejos, cuando los frutos van alcanzando su máximo tamaño, se vuelven más finos y translúcidos y se cubren de pruina, uma cera branca em forma de pó que é um protetor natural das uvas..Lembremos aqui que ela é responsável pela cor, pelos aromas e pela adstringência que os vinhos terão mais tarde..
Las variedades tintas en su mayoría tienen pulpa blanca, y es el color de los hollejos lo que dará durante la maceración, la coloración espléndida de tonos rojos, violetas y morados que luego tendrá cada vino.
A maturação é um processo que ocorre em um período de aproximadamente duas semanas.
Durante esse período, é comum você ver os cachos de uvas vermelhas com algumas bagas ainda verdes e algumas delas já vestidas com a nova cor da maturidade.
De acordo com as diferentes variedades, temos um veraison mais tardio ou mais precoce, com suas próprias características.
A variedade Merlot, por exemplo, tem um processo bastante irregular, de modo que 80% da fruta é colhida quando atinge o ponto certo de maturação e o restante é descartado.
O desbaste dos cachos também é realizado nessa etapa..
Se dejan los idealmente ubicados, con brotes de vigor medio, de mejor características y envero.
Los demás se retiran y se realiza un ajuste en la producción para que se concentren taninos y polifenoles en menos granos.
Como uma prévia do que está por vir, variedades que serão usadas na produção do vinho base para os vinhos espumantes estão prontas para serem colhidas este mês..
Tal es el caso de la Chenin, una cepa de tons amarelo-esverdeados com reflexos dourados, proporcionando boa acidez e, portanto, frescor.
O verão já está maduro e os frutos das videiras estão atingindo seu esplendor.
O vinhedo está cheio de cores e promessas que logo se tornarão realidade, quando os dias da colheita da uva chegarem com seus ares festivos.
