Comemorando o Dia do Enólogo com um bate-papo íntimo com Mariano Di Paola

A celebração do Dia do Enólogo nos dá a oportunidade perfeita para caminhar junto com o grande Mariano Di PaolaDiretor de Enologia da Rutini Wines, algumas impressões sobre sua profissão, parte de sua experiência inigualável, sua visão da enologia atual e algumas de suas lembranças.

Professor por vários anos na Professor por vários anos na Faculdade Dom Bosco de Enologia e Ciência dos Alimentos da Universidade Católica de Cuyo, Mariano costuma postar frases inspiradoras na vinícola para compartilhar com sua equipe. Professor há anos na Faculdade de Enologia e Ciência dos Alimentos da Universidade Católica de Cuyo, Mariano costuma postar frases inspiradoras na adega para compartilhar com sua equipe de trabalho, incluindo a frase de Albert Einstein “Dar o exemplo não é a principal maneira de influenciar os outros, é a única”.

Seria redundante falar sobre todas as conquistas de Mariano ao longo de sua carreira, portanto, vamos apenas lembrar que ele foi escolhido como Winemaker of Legend pela prestigiada Tim Atkin em 2018 e este ano foi distinguido como Enólogo do Ano pelo Guia Descorchados pelo renomado Patricio Tapia.

Aqui estão as reflexões que ele compartilhou durante um bate-papo descontraído em uma tarde de Mendoza, há alguns dias.

Como você decidiu escolher sua profissão e o que você mais gosta nela?

Meu amor pela minha profissão surgiu desde muito cedo. Na casa dos meus avós e dos meus pais, eles bebiam vinho. Havia uma horta, vinhedos e um grande respeito pela natureza. Esse contato me influenciou a escolher uma atividade ao ar livre ligada à produção de vinho.

O que mais gosto nessa profissão é estar em contato com os vinhos, tenho 43 safras e aproveito cada dia que vou à vinícola. Faço o que gosto e sou pago por isso, e tenho a sorte de estar em uma empresa que está em constante crescimento.

Qual é a abordagem que você adota na produção de vinhos? Você segue alguma filosofia específica? Qual seria o ideal para o seu vinho “perfeito” e por quê?

O foco da vinícola e de toda a equipe é a qualidade, por isso construímos em 2008 uma nova vinícola em Tupungato com toda a tecnologia disponível para atingir esse objetivo.

Nossa filosofia é ser consistente em nossa produção de vinhos, sempre buscando melhorar ano após ano.

O vinho perfeito? Sem dúvida, o vinho perfeito é aquele que o consumidor gosta.

Que tendências você observa nos estilos de vinho e nas práticas de vinificação na Argentina e em todo o mundo? Como elas podem impactar nosso setor?

Atualmente, a tendência é de novas práticas de vinificação, buscando novos estilos de vinhos. Somos a favor da inovação, não descartamos nenhuma prática sem fazer nossas próprias experiências. Temos que ter em mente que o consumidor de nossos rótulos está acostumado a um estilo de vinho e as mudanças não podem ser bruscas.

Qual é a sua opinião sobre as mudanças climáticas e como você acha que elas afetarão o estilo do vinho argentino nas próximas décadas?

Sem dúvida, há um problema, especialmente com a escassez de água, devido à falta de chuvas, à falta de neve e ao encolhimento das geleiras nas altas montanhas. O aquecimento global gera flutuações bruscas de temperatura. Temos que estar muito atentos ao que está acontecendo no vinhedo e ter muita flexibilidade para minimizar essas contingências.

Por outro lado, temos a sorte de ter vinhedos em diferentes altitudes, o que nos permite manter a amplitude térmica para que seu desenvolvimento seja compensado.

A otimização desses recursos por meio da medição da pegada de água e carbono, o Protocolo de Vinícolas Sustentáveis e a Certificação Global Gap de boas práticas agronômicas são um exemplo de trabalho mais consciente em direção ao futuro.