Conceito geral de prensagem de vinho e sua importância

Uma das etapas mais importantes do processo de produção de vinho é a prensagem.
Essa é a etapa em que você aplicação de pressão nas uvas e nos cachos para obter suco que, então, por meio da fermentação, se tornará vinho.

Esse é um momento importante, pois a qualidade do vinho obtido dependerá em grande parte dele, portanto, um processo equilibrado é essencial.

Como o vinho era prensado antigamente?

Na antiguidade, a prensagem era feita manualmente, essencialmente com os pés ou as mãos, para espremer as uvas e obter o suco, que então fermentava em um recipiente. Ao longo da história, foram implementadas inovações que permitiram um nível mais alto de pressão e maior volume e velocidade no processo..
Así, se utilizaron diferentes materiales -como troncos, prensas de madera, sacos de tela y canastas- y distintas técnicas para ejercer presión sobre los frutos cosechados.
Fue recién con la Revolución Industrial que se incorporó la tecnología a vapor a este proceso, aumentando de manera drástica la eficiencia del mismo.

A prensa pneumática

Em nossos dias São usadas prensas pneumáticas que permitem o controle da pressão exercida, do tempo e da velocidade da prensagem, além de um cuidado extremo com a higiene. e outros parâmetros que garantem os resultados esperados para vinhos de altíssima qualidade.

Essa disponibilidade de tecnologia é de de particular importância no caso dos vinhos brancos e rosésA principal coisa que eles estão procurando é A intensidade aromática é acompanhada por uma boa presença de frutas no paladar, como ameixas e frutas vermelhas, e taninos que podem ser apreciados como macios e redondos, sem adstringência.

Prensagem suave para vinhos rosés

Para os vinhos rosés, dentro das tendências atuais e de acordo com o grau de complexidade de cada linha, produzimos vinhos produzidos a partir da prensa e sem aditivos, cuja delicada cor rosé provém inteiramente das próprias cascas das uvas. da fruta prensada.
Esse processo é realizado de forma lenta e suave, sem muita pressão, o que se reflete na cor, no aroma e nos sabores.
Em seguida, com leveduras especiais e a baixa temperatura, ocorre a fermentação, que dá origem a uma grande expressividade aromática e, acima de tudo, a uma grande qualidade de diferentes variedades: Pinot Noir, Malbec e Merlot.

Esse é o caso de Coleção Rutini Rosé de MalbecTodo o processo de produção é baseado em Uvas Malbec do Vale do Uco e com a particularidade de ter passado seis meses em barris de carvalho francês. O vinho é levemente tostado, o que o torna complexo e distinto, com notas de coco e baunilha do carvalho, encorpado, porém fresco.

A prensagem suave é uma técnica que foi aplicada pela primeira vez ao vinho espumante. e, devido aos excelentes resultados, continuou como uma técnica para a produção de brancos e rosés.Isso evita sucos amargos ou adstringentes e alcança excelentes resultados.
Uma parte importante da tecnologia aplicada à produção, que é uma aliada quando se trata de criar ótimos vinhos para consumidores exigentes.