Descubra a importância da Colheita Noturna

Agora que a temporada de colheita está bem encaminhada, a Bodega Rutini colheu grande parte de suas propriedades no Vale do Uco, localizadas em Gualtallary (Tupungato), La Consulta (San Carlos) e Altamira (San Carlos).
Você pode visitá-las virtualmente clicando aqui.
Às vezes, essa coleta é feita durante a noite.
Embora essa prática aumente os custos, é um compromisso com a qualidade que otimiza os rendimentos da vinícola. As áreas onde os vinhedos estão localizados (no Vale do Uco) têm um terroir especial que se destaca, entre muitas outras qualidades, por sua amplitude térmica.
Durante o período de amadurecimento e colheita, a temperatura durante o dia é muito alta e à noite cai consideravelmente.
Isso se deve à altitude dos vinhedos, que fica entre 1.000 e 1.500 metros acima do nível do mar.
A colheita noturna protege as uvas das altas temperaturas, evitando assim a fermentação indesejada e a perda de aromas frescos, que são responsáveis pelo caráter varietal.
Por outro lado, descobriu-se que as antocianinas (responsáveis pela cor) são mais estáveis e que há uma melhor atividade enzimática.
Além disso, em temperaturas mais frias, as bagas de uva ficam um pouco mais firmes, o que melhora a forma como chegam à vinícola. Também é importante destacar a economia de energia que a colheita noturna significa: como a matéria-prima chega à vinícola em uma temperatura ideal, ela não precisa passar pela câmara de refrigeração.
Essa prática, juntamente com outros fatores, resulta em uvas de excelente qualidade.
Enquanto os verões ensolarados e a pouca chuva favorecem o amadurecimento dos cachos, as baixas temperaturas e a irrigação controlada prolongam o ciclo evolutivo e criam um bom equilíbrio entre o açúcar e a acidez das diferentes variedades.
Isso resulta em vinhos complexos e elegantes com tipicidade varietal e excelente potencial de envelhecimento.