Dia do Chocolate
O chamado “alimento dos deuses” – das civilizações maia e asteca – teve origem no país que hoje conhecemos como México. Assim como nos vinhos, o cacau e o chocolate contêm taninos. Os taninos mais puros são encontrados nos chocolates amargos. Na boca, esse alimento se torna amanteigado. Aqui estão algumas sugestões de como você pode combinar o milenar Xocoatl com os vinhos que melhor o acompanham.
Chocolate amargo – A partir de 70% de cacau, a barra é considerada “chocolate amargo”, o que indica um nível mais alto de pureza. Há um leve amargor e até mesmo uma certa adstringência, que convidará você a se harmonizar com um vinho tinto doce licoroso, com envelhecimento exaustivo em carvalho, como o Rutini Colección Encabezado de Malbec, que alcança o equilíbrio desejado.
Chocolate ao leite – Qualquer produto lácteo incorporado a outro alimento o torna mais macio, mais sedoso e com uma leve textura gordurosa. Por isso, seria apropriado propor essa variante com vinhos tintos doces, que acreditam em um envelhecimento moderado em carvalho, como o Trumpeter Reserve Fortified Malbec.
Chocolate com especiarias (pimentas) – Aqui, o perfil aromático e de sabor se inclina para a pungência, ou seja, bordas picantes, portanto, uma combinação adequada poderia vir da mão de um vinho branco untuoso que, ao mesmo tempo, dá frescor ao paladar. A Rutini Colección Vin Doux Naturel, feita com uvas Semillon e Verdicchio, seria uma boa recomendação. O amadurecimento excessivo das bagas e o tratamento com Botrytis Cinerea tornam esse vinho uma experiência única.
Chocolate branco – Os vinhos espumantes são ótimos aliados para acompanhar essa sobremesa, geralmente chamada de chocolate, embora, na realidade, não seja. Essa variante tem uma textura mais macia e um teor de gordura mais alto do que sua contraparte escura, portanto, quando se trata de escolher uma combinação, o acompanhamento será diferente. O Rutini Colección Extra Brut ou o Dominio Extra Brut permitirão que você compense a cremosidade e a doçura do chocolate branco com a sutileza de suas finas bolhas.
Trufa de chocolate – Esse bombom de chocolate derretido, que pode ser servido com café, terá como melhor companhia uma bebida alcoólica: Rutini Colección Destilado de Orujo de Malbec. Terminar um cardápio com um café e uma taça de Grappa é uma tradição tipicamente italiana, em que o sabor e a intensidade do café são realçados, resultando em uma combinação requintada de sabores. Esse equilíbrio entre doçura, amargor e intensidade será um final formidável para a experiência gastronômica.
