Gapasai: dez anos celebrando a natureza e a gastronomia em Córdoba

O Gapasai tem dez anos e isso não é pouca coisa.
Esse projeto familiar colocou Córdoba no mapa gastronômico mais exigente. Santiago Blondel, seu fundador e alma mater, estabeleceu-se nos arredores de La Cumbre depois de uma intensa jornada educacional que o levou à Espanha e à Austrália.
Inspirado por restaurantes como El Bulli e Mugaritz, Blondel transformou a sala de jogos da casa de veraneio de sua família em Córdoba no restaurante que conhecemos hoje.
Durante a primeira parte desses dez anos, ele teve que continuar a passar um tempo em Menorca durante o inverno argentino para conseguir pagar as contas.
Hoje ele se dedica totalmente a Gapasai.
Lá, além do restaurante, ele administra uma pousada boutique.
O ambiente natural é de tirar o fôlego.

Uma das características marcantes desse projeto é sua consciência ambiental: eles trabalham com fornecedores locais, promovem o cuidado com as florestas nativas, o descarte adequado de resíduos e desenvolvem culturas sazonais a partir de uma perspectiva agroecológica.
O Gapasai oferece um menu conceitual passo a passo que descreve os diferentes estágios da natureza no ambiente das montanhas.
É uma forma de contar a história desse ambiente e destacar o valor dos produtos locais.

Estes são alguns dos produtos com os quais trabalham: figo-da-índia, ucle, ulua, physalis, molle, alfarroba, chañar, mistol, piquillin, moradillo, poejo, palo amarillo, marcela, paico, suico, peperina, cogumelos de pinho e coco, beldroegas, quinoa e aspargos selvagens.
Peixes de rios próximos, como tararira, carpa, boga, sável e peixe-rei.
T E também camarões de rio. Carnes de caça, como pombo.
Carne de pequenos produtores locais: cabrito, coelho, viscacha, cordeiros, ovelhas, novilhas, porcos e galinhas.
Ovos do campo.
Legumes e frutas de jardineiros amigáveis.
Mel de chilca, mistol, multiflora e outros, de um produtor local que pratica a permapicultura (criação de abelhas que trabalha com os princípios da permacultura).
Água mineral de uma nascente localizada a 9 km do restaurante.
Farinha integral de uma microempresa a 12 km de distância.

Cada prato no Gapasai sintetiza o incrível universo circundante das serras e de seus habitantes.
A cada estação, as possibilidades se transformam e se multiplicam. A Rutini Wines comemora esses primeiros dez anos do Gapasai e espera continuar acompanhando a culinária de Santiago Blondel e sua equipe por muitos outros anos.