Inovação e tendências no setor global de vinhos: o que há de novo?

VinitechA exposição internacional dos setores de vinhos, frutas e vegetais é realizada a cada dois anos no Parc des Expositions em Bordeaux, na França. Simpósios, conferências e fóruns são realizados lá para moldar o mais importante encontro de inovação tecnológica do setor vitivinícola mundial.

É um cenário privilegiado para observar as principais tendências, avanços e inovações do setor vitivinícola e, neste ano, ocorreu de 29 de novembro a 1º de dezembro. Houve Esteban Tablón, Diretor de Inteligência Artificial da Rutini, que teve a oportunidade de visitar a vinícola e compartilhar sua experiência e principais impressões com o restante da equipe.Esteban Tabón, Diretor de Inteligência Artificial da Rutini, que teve a oportunidade de visitar a vinícola e compartilhou sua experiência e principais impressões com o restante da equipe, o que nos permite acompanhar a situação atual no mundo do vinho e como estamos posicionados em nossa região e em nossa vinícola em relação aos avanços tecnológicos, os mais recentes desenvolvimentos no setor de vinhos. Isso nos permite acompanhar a situação atual no mundo do vinho e a forma como estamos posicionados em nossa região e em nossa vinícola em relação aos avanços tecnológicos, aos modos de produção, aos conceitos com os quais trabalhamos, entre outras novidades.entre outras novidades.

Em seu desenvolvimento, foi possível observar um grande número de desenvolvimentos congruentes com nossa própria prática, relacionados a barris, técnicas de fermentação e envelhecimento em madeira. Em especial, a maior parte do maquinário relacionado a esmagamento, manuseio de uvas, fermentação e estacionamento agora está equipada com geração automática de dados.. Si bien el diseño electromecánico no ha variado sustancialmente -aunque siempre se adicionan mejoras marginales- sí se ha incorporado el registro de los dados sobre o que o maquinário faz em termos de operações e os diversos parâmetros usados no momento do processamento, como temperaturas, volumes e variáveis laboratoriais. (por exemplo, açúcar e álcool) digitalmente. Isso registra informações que podem ser acessadas após o processamento, com a coragem necessária para atingir metas cada vez mais ambiciosas..

Outra tendência que Esteban destaca do tour da Vinitech e de vinícolas de prestígio na famosa região francesa onde ele é organizado – bem como de algumas na Espanha – é a implementação da rastreabilidade industrial. Em outras palavras, é o processo que leva da uva ao vinho a ser engarrafado, bem como do próprio vinho engarrafado ao consumidor final, com tecnologia que também é implementada hoje na Rutini. por meio de tags especiais (Prooftag) que permitem esse rastreamento.

Por fim, um ponto de coincidência entre tradição e tecnologia que aumenta nosso orgulho pela equipe enológica que formamos: pequenos produtores (cada um com cerca de 8 hectares de vinhedos) da França e da Espanha, com quem Esteban pôde conversar e trocar experiências, realizam em suas propriedades uma seleção planta a planta dos cachos de uvas. seleção de cachos planta por planta. Esta es una práctica que han llevado a cabo por cien años de manera artesanal, cosechando de modo individual las viñas y de acuerdo a aquellas vides que, por su conocimiento empírico, darán los mejores vinos. Na Rutini, nossa equipe implementou um procedimento análogo, mas usando tecnologia de precisão aplicada a grandes superfícies que nos permite distinguir o fruto de cada videira graças à digitalização, às fotografias de drones e aos pixels de alta definição da inteligência artificial. Isso resulta em produtos com perfis aromáticos, caráter e identidade muito específicos..

Sair pelo mundo nos permite contrastar e rever os caminhos que seguimos. Lugares com forte tradição vitivinícola nos oferecem um contraponto cheio de riqueza e nos permitem valorizar nossas práticas, melhorá-las, continuá-las e sempre pensar em mais. Como temos certeza de que a Argentina sempre tem muito a oferecer, sempre apostamos em um rico intercâmbio.