O que é um vinho de colheita tardia?
Contamos a você sobre as características e a elaboração desse tipo de vinho e como consumi-lo para aproveitá-lo ao máximo.
As diferenças com o vinho doce natural e o que é a botrytisação ou podridão nobre.
Os vinhos de colheita tardia – também chamados de vinhos de colheita tardia – são um tipo de vinho que você pode usar para obter uma boa colheita. um tipo de vinho doce feito de uvas que, em vez de serem colhidas em seu ponto habitual, são deixadas para amadurecer demais na planta permitindo que a desidratação natural ocorra no processo e, assim, você obtenha um maior concentração de açúcar. Em geral Eles são feitos de variedades que contêm níveis muito bons de acidez a fim de obter um bom equilíbrio no produto final.
O que são vinhos doces botrytizados?
Esses vinhos são feitos de uvas submetidas a um processo a partir do fungo Botrytis cinereaque invade as videiras e seus frutos e deixa um mofo cinza sobre eles, razão pela qual também é chamada de podridão cinzenta ou nobre.
As uvas sofrem alterações que dará origem a algumas notas específicas de aroma e sabor.
En la planta, mientras el hongo actúa en forma controlada por nuestros agrónomos, los racimos afectados son envueltos para evitar la deshidratación que produce un medio tan seco como el de Gualtallary, en el Valle de Uco, donde este hongo requiere de un rocío artificial para prosperar.
Qual é a diferença entre um vinho de colheita tardia e um vinho doce natural?
A diferença é que, no caso do vinho doce natural, ele é produzido com uvas que, graças à forte luz solar que recebem em nossas latitudes, obtêm uma concentração interessante de açúcar.
Depois de serem colhidas em seu ponto habitual, o processo de vinificação é interrompido quando as uvas são colhidas. A fermentação é feita por meio de fermentação a frio e filtragem da levedura, de modo que retém um bom nível de açúcares e níveis de álcool relativamente baixos.O teor alcoólico do vinho é de 9 a 11 graus. Rutini Vin Doux NaturelEsse vinho é feito de uvas da variedade Semillon e Verdicchio de nossa propriedade em Gualtallary, no Vale do Uco..
Tiene un paso del 50% del corte por barrica de roble francés durante 15 meses y permite unos 10 años de guarda.
Você pode ver um amarelo dourado claro e brilhante.
Graças ao amadurecimento excessivo das uvas e ao efeito da botrytisation, você pode obter um vinho de cor amarela clara e dourada. é um vinho com um aroma singular (flores, maçã verde, marmelos assados, mel), dono de uma complexidade excepcional.. O que servir com o Vin Doux Naturel colheita tardia?É um vinho especial para acompanhar foie gras, salada de endívia com vinagrete de queijo azul, bolos secos, queijos azuis (como Roquefort, Gorgonzola, Danish Blue), crème brûlée e sobremesas cremosas e frutadas durante uma refeição após o jantar.
