Semana da confeitaria francesa: delícias e tradição

Quem pode resistir à tentação de uma patisserie tão requintada quanto refinada, que você pode saborear com os olhos da janela? Para homenagear esses prazeres da vida, Lucullusa Associação Gastronômica Francesa na Argentina, apresenta PÂTISSERIEuma semana dedicada às delícias da confeitaria francesa, na qual o público pode descobrir a ampla variedade de delícias doces oferecidas pela culinária francesa. Assim, De 9 a 16 de junhoPÂTISSERIE” oferece uma degustação de sobremesas e doces acompanhada de uma taça de espumante da vinícola Rutini Wines em 20 estabelecimentos gastronômicos franceses na cidade de Buenos Aires. As padarias/pastelarias que participam do evento são: Co-Dor, Biscoito francês, Laban Catering, L’Epi Boulangerie (somente para viagem), Os Macarons de Paris (somente vendas on-line) e Obrigado. Y los restaurantes: Flor de sal, Hotel Club Francés, Le Bistrot par Le Beaujolais, Palácio Duhau, A Dois Crepes y Bistrô Villa Ocampo.

A pastelaria é tão importante na cultura francesa que seus ingredientes conseguiram transcender a esfera culinária para se estender à língua francesa por meio de ditados e provérbios populares. Em expressões como:

“Rouler quelqu’un dans la farine” (“Enrolar alguém na farinha” (“Enrolar alguém na farinha”)) que refere-se a enganar alguém;

“Tomber dans les pommes” (“Cair nas maçãs” (“Caer en les pommes”)), que significa desaparecer;

“Compter pour du beurre” (“Vale tanto quanto a manteiga” (“Compter pour du beurre”)) associado a não valer nada;

Casser du sucre sur le dos” (“Caçarola de açúcar no dois”) (“Quebre seu açúcar nas costas“), que indica falar mal de uma pessoa em sua ausência.

En rester comme deux ronds de flan” (“Ficar como duas rodadas de flan”). (“Ficar como duas rodadas de pudim”) para expressar que alguém ficou espantado ou surpreso com um evento.

Se você voltar aos primórdios da confeitaria, François Vatel (1631-1671) merece menção especial. Esse cozinheiro e mestre-cuca francês lançou as bases da etiqueta gastronômica. Ele foi, acima de tudo, um mestre de cerimônias inovador na arte de entreter. Ele é famoso por ter inventado o creme Chantilly. no castelo de mesmo nome (Chantilly), onde serviu a Luís II, Príncipe de Bourbon-Condé. Ele o obteve aprimorando uma antiga receita de chantilly. Outro marco na história do pâtisserie é a grande Marie-Antoine Carême (1784-1833). Sua cozinha era famosa por suas decorações e apresentações elaboradas, que eram descritas como grandiosas. Ele era chamado de “O cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros”.. Ele era famoso por seus bolos folhados e suas pièces-montées feitas principalmente com grandes nougats e merengues grossos e crocantes. merengues.

Hoje, eEntre os melhores expoentes do pâtisserie contemporâneos, os nomes de: Christophe Michalak, Claire Heitzler, Philippe Conticini, Christophe Adam, Pierre Hermé, Cédric Grolet y Cyril Lignac.

Os 5 grandes clássicos da confeitaria francesa

1. Tarte Tatin. A mais famosa torta francesa é a torta de cabeça para baixo, que é assada com a massa em cima da fruta. Ela foi criada no Hôtel Tatin, ao sul de Orléans, no final do século XIX, por uma das duas irmãs que administravam esse pequeno hotel: Stéphanie Tatin. Embora existam várias teorias, tudo indica que sua origem foi acidental. Eles colocaram a torta no forno esquecendo a massa, então decidiram colocá-la no final, em cima das maçãs, que ficaram todas caramelizadas. Um dos maiores erros de sorte da história da gastronomia.
2. Paris-Brest. Essa roda de massa muito popular, recheada com creme de musselina praliné e amêndoas, nasceu em 1910, inspirada na corrida de ciclismo de 1.200 quilômetros entre as cidades de Paris e Brest. Os bolo no formato de uma roda de bicicleta foi obra do chef confeiteiro Louis-Durand: apaixonado por assistir a essa corrida, ele deu uma amostra de sua criação a outro espectador, o jornalista Pierre Giffard, considerado por muitos como o pai da reportagem moderna. Entusiasmado com o doce, ele o elogiou em seus artigos de jornal, popularizando-o em todo o país.
3. Éclair. Seja o original, de chocolate ou café, ou em qualquer uma das atuais e quase infinitas variedades de limão, maçã, maracujá… o nome francês desse doce atemporal significa “raio”. (porque é comido em um segundo, como a velocidade de um raio). Também se diz que nasceu no início do século XIX e que o grande Antonin Carême foi o responsável por ele.
4. Millefeuille. Foi François Pierre de La Varenne quem inventou o primeiro Mille-feuille, publicado em seu livro “Cuisinier François” em 1651. Ele foi aperfeiçoado por Antonin Carême. Além disso, em 1867, esse pâtisserie ficou famosa graças ao chef confeiteiro Aldophe Seugnot, que a vendia em sua loja na rue du Bac, 18, em Paris.
5. Baba au rhum ou simplesmente baba. Essa deliciosa coroa é uma das sobremesas mais antigas do livro de receitas francês. Foi em meados do século XVIII que o rei Stanislas da Polônia, exilado em Paris, recebeu um Kouglof ressecado de seu país, e seu chef confeiteiro, Nicolas Stohrer, decidiu consertá-lo. recheando-o com creme e mergulhando-o no vinho de Málaga. (Mais tarde, ele substituiu o vinho por rum para molhar o brioche e o creme Chantilly até o topo). ) O resultado agradou tanto ao monarca que ele o batizou com o nome de personagem favorito de “As Mil e Uma Noites” que eu tinha acabado de ler: Ali Baba. Eu tinha acabado de ler: Ali Baba.

Você sabia que…?

O primeiro bolo –chamado “Obelias” (oferenda) – foi criado pelos gregos há 7.000 anos. Esse bolo, feito com farinha e mel, servia como oferenda aos seus deuses. A palavra “pastel” tem sua origem no grego “pasté”, que na antiguidade era o nome dado a uma mistura de farinha e molhos.

Durante o reinado de Carlos IX na França (1560 a 1574), surgiu a primeira Corporação de Confeiteiros, encarregada de regular o aprendizado do ofício. Também surgiram sorvetes, petisserie e pithiviers. Em 1566, o rei Carlos IX concedeu aos confeiteiros o título de “Mestres da arte da confeitaria”, de modo que o comércio já estava profissionalizado.

Os croissants nasceram em Viena, daí o nome viennoiserie. Comenzaron a tener forma de luna porque representaba la victoria de los vieneses sobre los turcos.

Sobre Lucullus

Lucullus – a Associação Gastronômica Francesa na Argentina – é uma associação sem fins lucrativos associação sem fins lucrativos nascida no início de 2010, que reúne profissionais da gastronomia francesa na Argentina e promove o savoir-faire francês por meio de eventos educacionais abertos ao público.

O grupo é formado por cerca de 30 membros sediados na Argentina, incluindo: chefs de restaurantes, hotéis, estabelecimentos gastronômicos estabelecidos, restaurantes independentes, fornecedores, padarias, confeitarias, escolas de culinária e hotéis. Seu objetivo é fomentar uma rede de profissionais da gastronomia francesa ou de língua francesa e promover o desenvolvimento e a divulgação da gastronomia francesa.