Uma noite mágica em Marismo: Rutini Wines abre a temporada em José Ignacio

A Rutini Wines abriu a temporada de Punta del Este em José Ignacio com um estrondo.
O jantar anunciado para o dia 21 de dezembro no Marismo por Federico Desseno, proprietário da casa, e Juliana López May, acabou sendo um encontro inesquecível com ninguém menos que Francis Mallmann entre os convidados.
O célebre chef e mentor de inúmeros chefs de primeira linha, incluindo López May e o próprio Desseno, esteve presente no Marismo para apreciar um menu que oferecia ponche de verão, piadina de cebola e berinjelas defumadas como recepção.
Em seguida, uma entrada de cenouras assadas em forno de barro com burrata, avelãs e hortelã; um prato principal de peixe cozido lentamente e batatas mediterrâneas e uma mesa de doces para a sobremesa.
Tudo acompanhado por vinhos da Rutini Wines.
Foi uma noite especial à luz da fogueira Marismo, fiel ao espírito do lugar: “com os pés na areia” e cheia de carinho e devoção pela boa comida.

Juliana López May foi a estrela convidada da noite.
Ela e Desseno se conhecem desde os tempos do Los Negros (restaurante de Mallmann onde ambos trabalharam em meados dos anos 90) e não foi difícil chegar a um acordo sobre o cardápio.
O peixe do dia ajudou: cerca de quatro linguados de La Paloma e um robalo negro.
O fogo, a cozinha à vista dos comensais e o reencontro com o maestro Mallmann tornaram a noite perfeita para López May.
Os vinhos escolhidos para a ocasião foram: Rutini Pinot Noir, Rutini Sauvignon Blanc, Rutini Cabernet Malbec e Trumpeter Extra Brut.

Federico Desseno chegou ao Uruguai em 1996 “com uma bicicleta e uma mochila” para fazer um estágio na Los Negros.
Quando o verão passou, Mallmann pediu que ele ficasse e trabalhasse em março e, quando março terminou, ele decidiu ficar o ano inteiro.
Desde então, ele vive e trabalha no Uruguai com sua família.
Além do Marismo, que foi inaugurado em 2001, Desseno também dirige La cantina del vigía em Maldonado.
Federico pertence a uma linhagem de cozinheiros e carpinteiros.
O Marismo foi construído com suas próprias mãos e ele diz que seu avô materno “costumava colar com cola quente de peixe”.
Entre seus ancestrais também há cozinheiros de navio, confeiteiros e bartenders.
O seu é uma mistura de fogo, madeira e mar.

No Marismo, tudo tem um toque íntimo e artesanal: desde a atmosfera única criada entre o fogo, o ar livre e as estrelas, até cada ingrediente obtido com cuidado e respeito pela comida de verdade.
Não se trata apenas de peixes obtidos de pescadores locais: Desseno se declara um coletor de alimentos cuja culinária é definida pela qualidade do produto.
Uma grande parte do trabalho é buscar as melhores matérias-primas.
Depois vem a habilidade de honrá-las na cozinha e transformá-las em um prato inesquecível.
Desse ponto de vista, um punhado de cenouras recém-colhidas da horta agroecológica de um vizinho pode ser um achado que define o tom do cardápio do dia.

Outro detalhe que torna a atmosfera do Marismo única são as esculturas de madeira que habitam esse espaço selvagem.
Elas são obra do tio paterno de Federico, o premiado artista José Alberto Desseno, cujas obras podem ser vistas no Parque Avellaneda ou no porto de Mar del Plata.

A Rutini Wines teve o privilégio de abrir a temporada nesse enclave único de José Ignacio, onde Desseno e López May tiveram o prazer de entreter seu mestre em uma noite inesquecível.