Vasos, formatos e propriedades de vinificação

Desde suas origens, o tema dos recipientes usados para a produção, o armazenamento e a transferência de vinho – como o lagar de couro e as jarras de barro – tem sido objeto de estudo de muitos anos. O tema dos recipientes usados para a produção, o armazenamento e a transferência de vinho – como o lagar de couro e as jarras de barro – tem levantado muitas questões práticas desde suas origens. levantou muitas questões práticas com implicações nos diferentes resultados obtidos por produtores e enólogos.
Por isso, desde a antiguidade, tem sido motivo de dedicação, estudo, aplicação de recursos e conhecimento. Embora a influência do terroir no produto final esteja sendo reavaliada, é impossível imaginar a produção de um vinho sem pensar nos recipientes a serem usados.. Materiais dos recipientes

Como mencionado no início, diferentes materiais são usados.
Atualmente, os materiais mais comuns usados são aço inoxidável -que se destaca por ser um material atemporal, que não sofre desgaste e é fácil de limpar, resultando na redução do consumo de água. cimento -o que permite um melhor controle das temperaturas durante todo o processo de vinificação. e madeira – que, por meio de suas diferentes tosturas, traz diferentes texturas e complexidade aromática ao vinho.

Formas de contêineres

O formulário também tem um impacto no processo, por isso encontramos diversas variantes, por exemplo, o formato cilíndricoque é o mais versátil, pois pode ser adaptado para a vinificação de vinhos brancos ou tintos; o cone truncadocujo O diâmetro superior é menor do que o diâmetro da base e é usado principalmente na produção de vinhos tintos; y o diamanteque é semelhante ao anterior: dois vasos truncados invertidos em forma de cone unidos em sua base e é uma inovação da Rutini Wines, projetada por nosso diretor de vinificação, Mariano Di Paola..
Suele utilizarse para elaborar vinos concentrados, con estructura y de gran potencial de guarda . Há também umTambém é usado um formato de ovo (tanto de concreto quanto de aço inoxidável). Também é usado o formato de ovo (tanto de concreto quanto de aço inoxidável), o que permite que uma área de superfície maior fique em contato com os resíduos.
Por fim, vale a pena observar que o fermentador de rolos, outra criação de Mariano Di Paolaque, junto com o então diretor da Tonnellerie Vernou, Pascal Conte, pensou em como a fermentação poderia ser realizada dentro do barril sem que o efeito da madeira estivesse presente de forma agressiva no vinho, mas sim de forma sutilmente equilibrada. sem que o efeito da madeira estivesse presente de forma agressiva no vinho, mas sim de forma sutilmente equilibrada.
Se trata de un barril que gira em um eixo central sobre rolos, o que permite uma boa extração de cor e taninos com a presença de oxigênio e madeira.A chave para a escolha em cada caso é sempre ter uma ideia precisa do vinho que queremos fazer e, a partir daí, selecionar os melhores recursos – neste caso, os melhores recipientes – que transportarão o vinho. A partir daí, selecionar os melhores recursos – neste caso, os melhores recipientes – que levarão ao produto desejado. Vinhos que se destacam por seu equilíbrio, concebidos para serem apreciados.