{"id":22459,"date":"2019-06-04T11:34:48","date_gmt":"2019-06-04T14:34:48","guid":{"rendered":"https:\/\/rutiniwines.com\/semana-da-confeitaria-francesa-delicias-e-tradicao\/"},"modified":"2024-09-23T20:40:26","modified_gmt":"2024-09-23T23:40:26","slug":"semana-da-confeitaria-francesa-delicias-e-tradicao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rutiniwines.com\/pt-br\/semana-da-confeitaria-francesa-delicias-e-tradicao\/","title":{"rendered":"Semana da confeitaria francesa: del\u00edcias e tradi\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n
Semana da confeitaria francesa: del\u00edcias e tradi\u00e7\u00e3o<\/span><\/h5>\n\n
\"\"<\/figure>\n\n

Quem pode resistir \u00e0 tenta\u00e7\u00e3o de uma patisserie t\u00e3o requintada quanto refinada, que voc\u00ea pode saborear com os olhos da janela?\nPara homenagear esses prazeres da vida, <\/span> Lucullus<\/span><\/a>a Associa\u00e7\u00e3o Gastron\u00f4mica Francesa na Argentina, apresenta <\/span>P\u00c2TISSERIE<\/b><\/a>uma semana dedicada \u00e0s del\u00edcias da confeitaria francesa, na qual o p\u00fablico pode descobrir a ampla variedade de del\u00edcias doces oferecidas pela culin\u00e1ria francesa.\nAssim, <\/span>De 9 a 16 de junho<\/b>P\u00c2TISSERIE” oferece uma degusta\u00e7\u00e3o de sobremesas e doces acompanhada de uma ta\u00e7a de espumante da vin\u00edcola Rutini Wines em 20 estabelecimentos gastron\u00f4micos franceses na cidade de Buenos Aires.\nAs padarias\/pastelarias que participam do evento s\u00e3o: <\/span> Co-Dor<\/span><\/a>,<\/span> Biscoito franc\u00eas<\/span><\/a>,<\/span> Laban Catering<\/span><\/a>,<\/span> L’Epi Boulangerie<\/span><\/a> (somente para viagem),<\/span> Os Macarons de Paris<\/span><\/a> (somente vendas on-line) e<\/span> Obrigado<\/span><\/a>.\nY los restaurantes: <\/span> Flor de sal<\/span><\/a>,<\/span> Hotel Club Franc\u00e9s<\/span><\/a>,<\/span> Le Bistrot par Le Beaujolais<\/span><\/a>,<\/span> Pal\u00e1cio Duhau<\/span><\/a>,<\/span> A Dois Crepes<\/span><\/a> y<\/span> Bistr\u00f4 Villa Ocampo<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n\n

A pastelaria \u00e9 t\u00e3o importante na cultura francesa que seus ingredientes conseguiram transcender a esfera culin\u00e1ria para se estender \u00e0 l\u00edngua francesa por meio de ditados e prov\u00e9rbios populares.\nEm express\u00f5es como: <\/span><\/p>\n\n

“Rouler quelqu’un dans la farine” (<\/span>“Enrolar algu\u00e9m na farinha” (“Enrolar algu\u00e9m na farinha”)<\/span><\/i>) que <\/span>refere-se a enganar algu\u00e9m<\/span>;<\/span><\/p>\n\n

“Tomber dans les pommes” (<\/span>“Cair nas ma\u00e7\u00e3s” (“Caer en les pommes”)<\/span><\/i>), que significa desaparecer;<\/span><\/p>\n\n

“Compter pour du beurre” (<\/span>“Vale tanto quanto a manteiga” (“Compter pour du beurre”)<\/span><\/i>) associado a <\/span>n\u00e3o valer nada;<\/span><\/p>\n\n

Casser du sucre sur le dos” (“Ca\u00e7arola de a\u00e7\u00facar no dois”) <\/span>(<\/span>“Quebre seu a\u00e7\u00facar nas costas<\/span><\/i>“<\/span><\/i>), que indica falar mal de uma pessoa em sua aus\u00eancia.<\/span><\/p>\n\n

En rester comme deux ronds de flan” (“Ficar como duas rodadas de flan”).<\/span> (“Ficar como duas rodadas de pudim”)<\/span><\/i> para expressar que algu\u00e9m ficou espantado ou surpreso com um evento.<\/span><\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

Se voc\u00ea voltar aos prim\u00f3rdios da confeitaria, <\/span>Fran\u00e7ois Vatel<\/b> (1631-1671) merece men\u00e7\u00e3o especial.\nEsse cozinheiro e mestre-cuca franc\u00eas lan\u00e7ou as bases da etiqueta gastron\u00f4mica.\nEle foi, acima de tudo, um mestre de cerim\u00f4nias inovador na arte de entreter. <\/span>Ele \u00e9 famoso por ter inventado o <\/span>creme Chantilly.<\/b> no castelo de mesmo nome (Chantilly), onde serviu a Lu\u00eds II, Pr\u00edncipe de Bourbon-Cond\u00e9.\nEle o obteve aprimorando uma antiga receita de chantilly.\nOutro marco na hist\u00f3ria do <\/span>p\u00e2tisserie<\/span><\/i> \u00e9 a grande <\/span>Marie-Antoine Car\u00eame (1784-1833). <\/b> Sua cozinha era famosa por suas decora\u00e7\u00f5es e apresenta\u00e7\u00f5es elaboradas, que eram descritas como grandiosas.\nEle era chamado de <\/span> “<\/b>O cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros”.<\/i><\/b>. <\/b>Ele era famoso por seus bolos folhados e suas <\/span>pi\u00e8ces-mont\u00e9es<\/span><\/i> feitas principalmente com grandes nougats e merengues grossos e crocantes. <\/span>merengues.<\/b><\/p>\n\n

Hoje, e<\/span>Entre os melhores expoentes do <\/span>p\u00e2tisserie<\/span><\/i> contempor\u00e2neos, os nomes de:<\/span> Christophe Michalak<\/span><\/a>,<\/span> Claire Heitzler<\/span><\/a>,<\/span> Philippe Conticini<\/span><\/a>,<\/span> Christophe Adam<\/span><\/a>,<\/span> Pierre Herm\u00e9<\/span><\/a>,<\/span> C\u00e9dric Grolet <\/span><\/a>y<\/span> Cyril Lignac<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n\n

Os 5 grandes cl\u00e1ssicos da confeitaria francesa<\/strong><\/p>\n\n

    \n
  1. Tarte Tatin.\nA mais famosa torta francesa \u00e9 a torta de cabe\u00e7a para baixo, que \u00e9 assada com a massa em cima da fruta.\nEla foi criada no H\u00f4tel Tatin, ao sul de Orl\u00e9ans, no final do s\u00e9culo XIX, por uma das duas irm\u00e3s que administravam esse pequeno hotel: St\u00e9phanie Tatin.\nEmbora existam v\u00e1rias teorias, tudo indica que sua origem foi acidental. Eles colocaram a torta no forno esquecendo a massa, ent\u00e3o decidiram coloc\u00e1-la no final, em cima das ma\u00e7\u00e3s, que ficaram todas caramelizadas. <\/b>Um dos maiores erros de sorte da hist\u00f3ria da gastronomia.\"\"\/<\/li>\n\n\n\n
  2. Paris-Brest.<\/span> Essa roda de massa muito popular, recheada com creme de musselina pralin\u00e9 e am\u00eandoas, nasceu em 1910, inspirada na corrida de ciclismo de 1.200 quil\u00f4metros entre as cidades de Paris e Brest. Os <\/span>bolo no formato de uma roda de bicicleta<\/b> foi obra do chef confeiteiro Louis-Durand: apaixonado por assistir a essa corrida, ele deu uma amostra de sua cria\u00e7\u00e3o a outro espectador, o jornalista Pierre Giffard, considerado por muitos como o pai da reportagem moderna.\nEntusiasmado com o doce, ele o elogiou em seus artigos de jornal, popularizando-o em todo o pa\u00eds. <\/span><\/li>\n\n\n\n
  3. \u00c9clair.<\/span> Seja o original, de chocolate ou caf\u00e9, ou em qualquer uma das atuais e quase infinitas variedades de lim\u00e3o, ma\u00e7\u00e3, maracuj\u00e1… <\/span>o nome franc\u00eas desse doce atemporal significa “raio”.<\/b> (porque \u00e9 comido em um segundo, como a velocidade de um raio).\nTamb\u00e9m se diz que nasceu no in\u00edcio do s\u00e9culo XIX e que o grande Antonin Car\u00eame foi o respons\u00e1vel por ele. <\/span><\/li>\n\n\n\n
  4. Millefeuille.<\/span> Foi Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne quem inventou o primeiro Mille-feuille, publicado em seu livro “Cuisinier Fran\u00e7ois” em 1651.\nEle foi aperfei\u00e7oado por Antonin Car\u00eame.\nAl\u00e9m disso, em 1867, esse <\/span>p\u00e2tisserie<\/span><\/i> ficou famosa gra\u00e7as ao chef confeiteiro Aldophe Seugnot, que a vendia em sua loja na rue du Bac, 18, em Paris.<\/span><\/li>\n\n\n\n
  5. Baba au rhum<\/span> ou simplesmente baba.\nEssa deliciosa coroa \u00e9 uma das sobremesas mais antigas do livro de receitas franc\u00eas.\nFoi em meados do s\u00e9culo XVIII que o rei Stanislas da Pol\u00f4nia, exilado em Paris, recebeu um Kouglof ressecado de seu pa\u00eds, e seu chef confeiteiro, Nicolas Stohrer, decidiu consert\u00e1-lo. <\/span>recheando-o com creme e mergulhando-o no vinho de M\u00e1laga. <\/b>(Mais tarde, ele substituiu o vinho por rum para molhar o brioche e o creme Chantilly at\u00e9 o topo).\n) O resultado agradou tanto ao monarca que ele o batizou com o nome de <\/span>personagem favorito de “As Mil e Uma Noites” que eu tinha acabado de ler: Ali Baba. <\/b>Eu tinha acabado de ler: Ali Baba.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n\n

    Voc\u00ea sabia que…?<\/strong><\/p>\n\n

    O <\/span>primeiro bolo<\/span> –<\/span>chamado “Obelias” (oferenda) – foi criado pelos gregos h\u00e1 7.000 anos.\nEsse bolo, feito com farinha e mel, servia como oferenda aos seus deuses.\nA palavra “pastel” tem sua origem no grego “past\u00e9”, que na antiguidade era o nome dado a uma mistura de farinha e molhos. <\/span><\/p>\n\n

    Durante o reinado de Carlos IX na Fran\u00e7a (1560 a 1574), surgiu a primeira Corpora\u00e7\u00e3o de Confeiteiros, encarregada de regular o aprendizado do of\u00edcio.\nTamb\u00e9m surgiram sorvetes, petisserie e pithiviers.\nEm 1566, o rei Carlos IX concedeu aos confeiteiros o t\u00edtulo de “Mestres da arte da confeitaria”, de modo que o com\u00e9rcio j\u00e1 estava profissionalizado. <\/span><\/p>\n\n

    Os croissants nasceram em Viena, da\u00ed o nome <\/span>viennoiserie<\/span><\/i>.\nComenzaron a tener forma de luna porque representaba la victoria de los vieneses sobre los turcos. <\/span><\/p>\n\n

    Sobre Lucullus<\/b><\/p>\n\n

    Lucullus – a Associa\u00e7\u00e3o Gastron\u00f4mica Francesa na Argentina – \u00e9 uma associa\u00e7\u00e3o sem fins lucrativos <\/span>associa\u00e7\u00e3o sem fins lucrativos<\/b> nascida no in\u00edcio de 2010, que re\u00fane profissionais da gastronomia francesa na Argentina e promove o savoir-faire franc\u00eas por meio de eventos educacionais abertos ao p\u00fablico.<\/span><\/p>\n\n

    O grupo \u00e9 formado por cerca de 30 membros sediados na Argentina, incluindo: chefs de restaurantes, hot\u00e9is, estabelecimentos gastron\u00f4micos estabelecidos, restaurantes independentes, fornecedores, padarias, confeitarias, escolas de culin\u00e1ria e hot\u00e9is.\nSeu objetivo \u00e9 fomentar uma rede de profissionais da gastronomia francesa ou de l\u00edngua francesa e promover o desenvolvimento e a divulga\u00e7\u00e3o da gastronomia francesa. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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