与马里亚诺-迪保拉亲密交谈，庆祝酿酒师日

酿酒师日的庆祝活动为我们提供了一个绝佳的机会，让我们与伟大的 马里亚诺-迪保罗马里亚诺-迪保拉（Mariano Di Paola）先生，他是鲁蒂尼酒庄的酿酒总监，他对自己职业的一些印象、他无与伦比的部分经验、他对当今酿酒业的看法以及他的一些回忆。

马里亚诺曾在库约天主教大学 作为库约天主教大学唐博斯科酿酒与食品学院的讲师，马里亚诺经常在酒庄张贴励志短语，与他的团队分享。作为库约天主教大学唐博斯科酿酒与食品科学学院的讲师，马里亚诺经常在酒庄张贴励志短语，与他的团队分享，其中包括爱因斯坦的 “树立榜样不是影响他人的主要方式，而是唯一的方式”。

如果要细数马里亚诺在职业生涯中取得的所有成就，那就太多余了。 蒂姆-阿特金评选为 “传奇酿酒师”，今年他又被 Descorchados 指南评选为年度酿酒师。

以下是他几天前在门多萨的一个下午轻松聊天时分享的感想。

您是如何决定自己的职业的？

我从小就热爱我的职业。 在我的祖父母和父母家，他们都喝葡萄酒。 那里有菜园和葡萄园，人们非常尊重大自然。 受这种影响，我选择了与酿酒相关的户外活动。

我最喜欢的就是与葡萄酒打交道，我有 43 个年份的葡萄酒，我享受来到酒庄的每一天。 我做自己喜欢的事情，并因此获得报酬，我很幸运能在一家不断发展壮大的公司工作。

您的酿酒方法是什么？ 您遵循什么特别的理念吗？ 您理想中的 “完美 “葡萄酒是什么样的？

酒庄和整个团队的工作重心都放在了质量上，为此，我们于 2008 年在图蓬加托新建了一座酒庄，并采用了所有可用的技术来实现这一目标。

我们的理念是始终如一地酿造葡萄酒，年复一年地追求进步。

完美的葡萄酒？ 毫无疑问，消费者喜欢的葡萄酒才是完美的葡萄酒。

您观察到阿根廷和世界各地的葡萄酒风格和酿造工艺有哪些趋势？ 它们会对我们的行业产生怎样的影响？

如今的趋势是采用新的酿酒方法，寻找新的葡萄酒风格。 我们支持创新，不会在没有自己经验的情况下放弃任何做法。 我们必须牢记，我们酒标上的消费者已经习惯了某种风格的葡萄酒，变化不能太突然。

您对气候变化有何看法，您认为气候变化在未来几十年会对阿根廷葡萄酒的风格产生怎样的影响？

这无疑是一个问题，尤其是由于降雨量不足、降雪量不足和高山冰川萎缩造成的缺水问题。 全球变暖导致气温剧烈波动。 我们必须密切关注葡萄园内的情况，并灵活应对，尽量减少这些突发事件。

另一方面，我们有幸在不同的海拔高度拥有葡萄园，这使我们能够保持热振幅，从而补偿葡萄园的发展。

通过测量水和碳足迹、《可持续酿酒协议》和良好农艺实践的全球差距认证来优化这些资源，就是更加有意识地面向未来开展工作的一个例子。