葡萄成熟：什麼是轉色現象？

夏天繼續進行，農場發生了變化，其中一些變化很明顯。
果實繼續進化，隨著炎熱的日子和更多的陽光，它們慢慢達到成熟點。

很高興見證大自然的運作變化，尤其是當它們引人注目時。 這是一種被稱為轉色的現象發生的時刻。 這是葡萄成熟後果皮顏色的變化.
En el caso de las tintas los racimos pasan del verde al negro, violáceo o morado característicos, y en el caso de las blancas se tornan doradas o de un verde más cálido.
En todos los casos los hollejos, cuando los frutos van alcanzando su máximo tamaño, se vuelven más finos y translúcidos y se cubren de Pruina，一種外觀為白色粉末的蠟，是葡萄的天然保護劑。讓我們在這裡記住，是穀物的表皮決定了葡萄酒以後的顏色、香氣和澀味.
Las variedades tintas en su mayoría tienen pulpa blanca, y es el color de los hollejos lo que dará durante la maceración, la coloración espléndida de tonos rojos, violetas y morados que luego tendrá cada vino.

轉色期是一個大約需要兩周時間的過程。
在這個時期，通常會看到一串串紅葡萄，其中一些漿果仍然是綠色的，其中一些已經披上了成熟的新顏色。
根據品種的不同，我們有較晚或較早的轉色期，並具有自己的特點。
例如，梅洛品種的加工過程相當不均勻，因此 80% 的果實在達到正確的成熟點時被採摘，其餘的被丟棄。

在這個階段，還進行葡萄串的疏細.
Se dejan los idealmente ubicados, con brotes de vigor medio, de mejor características y envero.
Los demás se retiran y se realiza un ajuste en la producción para que se concentren taninos y polifenoles en menos granos.

作為即將到來的預演， 將用於生產起泡酒基酒的品種已經準備好在本月收穫.
Tal es el caso de la Chenin, una cepa de 黃綠色調，帶有金色的反射，提供了良好的酸度，因此具有新鮮度。

夏天已經成熟，葡萄藤的果實也達到了燦爛的光采。
葡萄園到處都是色彩和承諾，當豐收的日子帶著節日的氣氛到來時，這些承諾很快就會實現。