釀酒過程：浸漬和發酵階段

水果到達酒廠后，進行去梗（即將葡萄與莖分離）和壓碎以打破皮膚從而獲得葡萄汁等任務后，浸漬和發酵階段開始。對於前者，葡萄汁與葡萄的皮膚接觸，並在紅葡萄酒的情況下獲得其色調 特徵。
還有未來 葡萄酒的結構 在生產過程中，這將由葡萄皮提供的單寧決定，這就是為什麼我們可以認識到它的重要性。

那麼我們可以說，當輪到它時，奇迹發生了 酒精發酵，一種糖分存在於穀物中的現象 – 在 在我們自己的釀酒廠挑選的天然酵母— 被加工成葡萄酒酒精 然後是的， 曾經如此精心呵護的果實，變成了渴望已久的葡萄酒.

在任何時候，我們都希望擁有 技術、創新方法和資源多功能性的結合.
Es por eso que, 根據製作的不同產品，並以精細的釀酒眼光，用於發酵的罐子是多種多樣且特定的。創新和內部設計發酵卷是我們的釀酒總監 Mariano Di Paola 的發明.
Durante uno de sus frecuentes viajes a Bordeaux, Francia, charlando con su amigo y entonces Director de 帕斯卡·孔蒂 （Pascal Conte） 的 Tonnellerie Vernou 考慮了如何在桶內發酵，而不會產生木材在葡萄酒中侵略性存在的影響，但以微妙的平衡方式發酵.
Allí, entre idas y vueltas de ideas, surgió el diseño de este tipo de contenedor, 容量為 600 升的桶，在滾輪上沿中心軸旋轉，在某些情況下，滾輪可支撐超過一噸的重量. 2003 年的設計原始草圖目前正在我們的酒莊展出，並附有一塊牌匾來紀念那一刻的靈感。

這 鑽石坦克另一方面，受浸漬配方的啟發，採用不鏽鋼設計，是另一種特殊容器 能夠達到我們葡萄酒特有的濃度和平衡。 發生這種情況是因為，由於它的形狀，它有利於通過壓縮 「菌蓋 」來提取單寧，從而產生更大的結構、口感和顏色的集中度。 這也是我們自己的創造.

我們倉庫中其他可以提到的特殊集裝箱是 水泥蛋、儲藏雙耳瓶和帶有氣球的截錐形罐用於壓榨，後者也是自己設計的，這種資源就像鑽石罐一樣，用於獲得更濃縮的葡萄酒，通常用於切割.

這些都是我們經歷過的形式，不同的變數，由我們的釀酒團隊在不斷的學習過程中不斷測試和試驗，這要歸功於堅定的創新意願、不斷的工作和對新想法的品味，所有方面都註定要反映在我們的葡萄酒品質上。