為了慶祝釀酒師節，我們與 Mariano Di Paola 進行了親密的交談

釀酒師節的慶祝活動為我們提供了一個絕佳的機會來瞭解他的職業的一些印象，他無與倫比的經驗的一部分，他對當前釀酒學的看法，以及他與偉大的 Rutini Wines 釀酒總監 Mariano Di Paola 的一些回憶。

馬里亞諾在庫約天主教大學 Don Bosco 釀酒學和食品科學學院任教數年 ，通常會在酒廠放置鼓舞人心的短語與他的工作團隊分享，其中您可以閱讀「樹立榜樣不是影響他人的主要方式， 是唯一的”

值得回顧一下馬里亞諾在整個職業生涯中取得的所有成就，所以我們只記得他在 2018 年被著名的蒂姆·阿特金 （Tim Atkin） 選為傳奇釀酒師，今年他被著名的派翠西奧·塔皮亞 （Patricio Tapia） 的 Descorchados 指南評為年度釀酒師。

以下是他幾天前在門多薩的一個下午輕鬆聊天時分享的感想。

您是如何決定自己的職業的，是什麼讓您最愛上它？

我很早就對我的職業產生了熱愛。 在我祖父母和我父母的家裡，他們喝酒。 那裡有果園，有葡萄藤，非常尊重自然。 那個聯繫人讓我選擇了一項與葡萄栽培相關的戶外活動。

最讓我愛上這個職業的是與葡萄酒的接觸，我有 43 個年份，我每天來到酒莊都很享受。 我做我喜歡的事情併為此獲得報酬，我很幸運能在一家不斷發展的公司工作。

您的釀酒方法是什麼？ 你遵循什麼特定的理念嗎？ 您的「完美」葡萄酒理想中是什麼樣子，為什麼？

酒莊和整個團隊的重點是品質，為此，我們於 2008 年在 Tupungato 建造了一家新酒莊，擁有追求這一目標的所有可用技術。

我們的理念是與葡萄酒的生產保持一致，始終尋求年復一年的改進。

完美的葡萄酒？ 毫無疑問，完美的葡萄酒是消費者喜歡的葡萄酒。

您觀察到阿根廷和世界葡萄酒風格和釀酒實踐的趨勢是什麼？ 它們如何影響我們的行業？

目前的趨勢是進行新的釀酒實踐，尋找新的葡萄酒風格。 我們贊成創新，我們不會在沒有自己經驗的情況下丟棄任何實踐。 必須記住，我們標籤的消費者已經習慣了一種風格的葡萄酒，改變不能突然。

您對氣候變化的看法是什麼，您認為它將如何影響未來幾十年阿根廷葡萄酒的風格？

毫無疑問，由於缺乏降雨、缺乏降雪和高山冰川的減少，尤其是缺水。 全球變暖會導致溫度突然波動。 你必須非常注意葡萄園中發生的事情，並有很大的靈活性來盡量減少這些意外情況。

另一方面，我們很幸運地擁有不同高度的葡萄園，這使我們能夠保持熱振幅，從而補償其發展。

通過測量水和碳足跡、可持續釀酒廠協定和良好農藝實踐的全球差距認證來優化這些資源，這些都是著眼於未來的更有意識的工作的一個例子。