Carpaccio de lomo y vegetales, por Juliana López May
Una propuesta de sabores frescos y sofisticados para acompañar con las notas elegantes de Dominio Malbec y la compañía de nuestros seres queridos.
La chef Juliana López May nos invita a disfrutar de un plato lleno de frescura, contraste y sutilezas. Una receta que celebra lo crudo y lo natural, donde cada ingrediente encuentra su lugar en armonía con los demás.
Para maridar, sugerimos Dominio Malbec, una expresión refinada de La Consulta que despliega aromas de ciruela y violetas, con un perfil jugoso y equilibrado en boca. La crianza parcial en roble le aporta estructura sin opacar la frescura de la fruta, lo que lo convierte en un compañero ideal para esta receta.
Dominio Malbec complementa la intensidad del parmesano y la untuosidad del lomo, mientras que su suavidad realza la frescura vegetal del plato. ¡Una verdadera sinfonía de sensaciones!
Descubrí el paso a paso de esta receta.
Carpaccio de lomo y vegetales con escamas de parmesano, frutas y avellanas tostadas
Ingredientes (para 4 personas):
- 100 g de lomo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 40 g de tomates secos
- 1 atado de rúcula
- 60 g de queso parmesano
- Avellanas tostadas
- 1 ciruela
- Aceite de oliva
- 1 pepino
Para la vinagreta:
- 1 puñado de tomillo
- 1 puñado de orégano
- 1 taza de aceite de oliva
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta
Preparación:
- Limpiar el lomo, atarlo y sellarlo por todos sus lados en una sartén caliente.
- Cortar el lomo en láminas muy finas. Colocarlas entre papel film y, con ayuda de un martillo o palote, aplastar hasta lograr un espesor uniforme. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
- Preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, las hierbas, sal y pimienta.
- Al momento de servir, colocar una cucharada de vinagreta sobre cada porción de carpaccio y dejar reposar unos minutos.
- Completar con los tomates secos, alcaparras, láminas de ciruela y pepino, hojas de rúcula, escamas de parmesano y las avellanas tostadas picadas.
Aromas, texturas y sabores para disfrutar y celebrar. ¿Con quién vas a compartir esta receta?
