Apresentando a uva Riesling

O vinho fala conosco.
Sempre.
Você só precisa estar atento às suas “mensagens” sensorial.
E, cada vez mais, um vinho branco deve ser visto como um vinho tinto costumava ser: com admiração, confiança e curiosidade.

Em todo o mundo, e também na Argentina, as variedades de uvas brancas estão oferecendo surpresas muito agradáveis, embora, na realidade, não seja tanto o vinho que esteja mudando, mas o gosto do consumidor que está descobrindo qualidades e características que não eram percebidas no passado.

A uva Riesling dá sua mais alta expressão de qualidade na Alemanha (vinhedos na área do rio Mosela e seus afluentes – o Saar e o Ruwer – e também no rio Reno), bem como na França (Alsácia) e em outros países europeus, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia.

Essa variedade de uva está conquistando continuamente novos entusiastas que costumavam preferir tintos encorpados e adstringentes, cheios de taninos, a qualquer branco, mesmo os mais sofisticados do mercado de vinhos.
Há motivos para essa aparente mudança de paradigma?
A resposta é sim.

A uva e sua história

Embora as origens dessa variedade não sejam claras, há referências que remontam ao século IX, quando Ludwig II da Alemanha (neto do imperador Carlos Magno) mandou arrancar as videiras Trollinger e Orleaner e plantar Riesling em seu lugar.

O século XVI foi a era de ouro do vinho na Alemanha em geral e dessa variedade de uva em particular.

Em 1716, o príncipe abade Constantin, da Abadia Imperial de Fulda, publicou documentos que datam do século XV, nos quais a palavra “Riesling” é mencionada pela primeira vez na literatura.

A uva tem uma particularidade que é difícil de igualar em outros países. parentes brancos: tem uma suculência, um perfil elegante e doce que é fora do comum, ao mesmo tempo em que tem um alto nível de acidez que é extraordinariamente saboroso.

A doçura e a acidez são dois conservantes naturais do vinho.

Uma variedade em estado de graça

Obviamente, um ótimo vinho só vem de um vinhedo excepcional.

Esse é o caso de Coleção Rutini Riesling 2021 Este vinho é o primeiro expoente varietal da vinícola, 100% elaborado a partir de cachos selecionados na bela paisagem de Tupungato (Alto Valle de Uco), e envelhecido por quatro meses em carvalho francês novo e levemente tostado.

Essas videiras jovens são formadas por solos pedregosos, com alta infiltração e, portanto, muito boa drenagem, que ajudam a alcançar o equilíbrio de cada videira e são extraordinariamente saudáveis.

Nesse caso, a altitude média (1.000/1.200 m acima do nível do mar) beneficia os vinhedos ao criar uma terroir com uma faixa de temperatura de cerca de 20º C, o que dá força a grupos mais coloridos com descritores aromáticos bem definidos.

Já seus tons de amarelo pálido, com reflexos de aço e acinzentados, e alguns toques esverdeados, brilham na taça com um atraente ar sedutor.

O jardim aromático com terpenos sutis (substâncias típicas de algumas plantas e árvores) que aparece no nariz com suas flores brancas frescas e secas, ervas da montanha, feno, pimenta branca, dá lugar imediatamente à expressão frutada apreciável, onde aparecem notas cítricas refrescantes – elas são dominantes – que expandem muito seu volume, expressão e estrutura no paladar.

Esse Riesling cobre o paladar com uma secura etérea que, no final, lembra o leve amargor das amêndoas; ele percorre toda a boca com notas limpas e um certo toque mineral, enquanto o frutado emerge com notas de pêssegos brancos e peras. William. O notável caráter seco (devido à acidez bem equilibrada) é de tal elegância que cada gole desse excelente vinho branco encanta como se fosse o primeiro.

Um pouco de pungênciaaquele formigamento discreto que é típico dos vinhos “bordado Espanhol e, é claro, mais tangível nos vinhos espumantes que revelam suas bolhas de gás carbônico natural; daí, também, sua singularidade.

Aproveitando o Riesling

Um bom vinho é, como um prato de comida, uma espécie de viagem sensorial que desafia o bebedor, apresentando-lhe sua própria experiência. DNA nativo, nativo, ao qual se acrescenta, neste caso, o ímpeto de aromas, sabores, texturas e retrogosto que somente um vinhedo do Novo Mundo pode proporcionar.

Frescor e acidez de maturação média são as qualidades que o Riesling tem para acompanhar uma grande variedade de pratos e receitas: ostras, ceviche de peixe, aspargos verdes com parmesão, saladas verdes e crudités, blinis com ovas de peixe, crustáceos em geral (camarão, lagosta, camarão), pratos com salmão rosa fresco, defumado ou gravlax (bolinhos, rouladeSushi e sashimi, risoto de vieiras, coxas de rã com molho de salsa, filés de truta, coração de bacalhau, mexilhões belgas, quiche Lorraine, macarrão à carbonara e especialidades da Alsácia, como o Chucrute garnieem primeiro plano.

O fato de ser um vinho branco não o impede de ser um bom acompanhamento para costelas de boi com creme de morel, blanquette de carne, filés de porco grelhados ou coelho ao vinho branco.

As cozinhas orientais (China, Coreia, Tailândia, Índia) se beneficiam do acordo com a Riesling para pratos clássicos, como curry de camarão, dim sum de carne ou macarrão picante.

E há estilos de queijo de cabra (cremoso) e de vaca (Gruyère, Provolone) que combinam perfeitamente com esse branco versátil.