O que é o fermentador de rolo e por que ele é fundamental para um vinho de alta qualidade?

O fermentador de rolo é uma ferramenta usada na produção de vinho, mais precisamente durante a etapa de fermentação.
A invenção é de responsabilidade de Mariano Di Paola – você pode fazer isso com ele. Diretor de Enologia da Rutini – juntamente com Pascal Conte (ex-diretor da Tonnellerie Vernou – França) que, em 2003, realizaram um sonho no qual vinham trabalhando há muito tempo.
O barril tem capacidade entre 500 e 900 litros e gira em um eixo central sustentado por rolos que, em alguns casos, podem suportar mais de uma tonelada de carga.
Vale ressaltar que a Rutini Wines é a vinícola com o maior número de Roll Fermentors do mundo, o que comprova, mais uma vez, o compromisso com a qualidade e a inovação de seus produtos. História As constantes viagens de Mariano Di Paola às regiões vinícolas da França permitiram que ele conhecesse pessoalmente Pascal Conte, que, na época, era o diretor da Tonnellerie Vernou, uma fábrica de barris que fornecia barris para a Bodega Rutini há algum tempo.
As conversas e discussões sobre o uso de diferentes estilos de carvalho os levaram a buscar inovações.
Assim, após vários esboços, projetos e testes, eles criaram o que hoje conhecemos como Roll Fermentor.
O objetivo inicial era criar uma ferramenta que pudesse proporcionar as características da madeira durante a vinificação e cujas operações técnicas não fossem agressivas para as uvas.
Esses dispositivos inovadores continuam sendo produzidos até hoje, em diferentes tamanhos e com diferentes acessórios.
O que permanece inalterado é seu objetivo: excelência no resultado. Benefícios

Quando usado durante a fermentação, você obtém benefícios como
Melhor integração do carvalho ao mosto;
A decomposição progressiva dos grãos;
Extração de cor e taninos de forma mais suave;
A otimização do tempo das tarefas, pois cada giro (que leva apenas alguns segundos) substitui as remontagens ou desmontagens realizadas em tanques de aço inoxidável;
Elegância e equilíbrio nos vinhos acabados.

Colheita 2019Durante a produção de vinho deste ano, as uvas fermentadas nos fermentadores de rolo foram: